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RAL 6001 CLASSIC

by Davide Scabin

MENU DEGUSTAZIONE
210,00€ PER PERSONA

Abbinamento al calice 130,00€

Our restaurant

Carignano FW 2022-23

Ral 6001 classic

dal 15 novembre 2022

Lavoro nell’ottica di fornire strumenti, non sovrastrutture, e da qui forse ha origine la mia mania di codificare.

Ogni piatto diventa una cassetta degli attrezzi dalla quale ciascuno può prendere quello più adatto per completare la propria personale opera.

 Our Prestige

Ricordare il futuro

i piatti storici nel menu

Dal Cyber-eggs in poi, sono molti i piatti iconici di Davide Scabin rimasti nell’immaginario, entrati a pieno diritto nella storia della cucina contemporanea, italiana e mondiale.
Queste pietre miliari che raccontano 40 anni di attività e che hanno segnato passaggi importanti, spesso in anticipo sui tempi, saranno man mano proposti nei menu del Carignano in un ideale dialogo con gli inediti, come testimonianza del continuo impulso vitale di uno chef da sempre attento a sperimentare il futuro, con un ben chiaro senso della tradizione come elemento che attraversa il tempo e intreccia la contemporaneità.

MENU

Lingua brasata al vino Barolo Marasco Franco M. Martinetti

Bombolotti al sugo di coda

Colombaccio 3style: crudo tiepido, glassato, stufato

Dinamico di rombo, cozze e fagioli

Un piemontese a Tokio

Risotto al cetriolo, ostrica e Guinness

Storione White and Black, RAL 6001

Carciofo Baccarà

Un catanese in Piemonte

C&C

Agrumi in aspic di Hibiscus
Soufflé di barbabietola, latticello e melissa
Turin-Paris-Brest