collezione P/E 2023
S/S 2023 collection
by Davide Scabin
Ristorante Carignano – Torino
menu degustazione €260,00
tasting menu
abbinamento vini, acqua Ega €140,00
wine pairing, Ega water
prenotazione online obbligatoria
online reservation required
Nulla è quello che sembra
Nothing is what it seems
At the American bar
Beppe Loi plays Davide Scabin
Gin Tonic
“prosciutto e melone”
RV269
costolette di agnello alla Villeroy
printanière al burro bianco
printanière al burro bianco
lamb chops à la Villeroy
printanière au beurre blanc
printanière au beurre blanc
Arrosto di foie gras al pomodoro e basilico
tomato and basil roasted foie gras
L’ultima gioventù – The last recess
animella e triglia
sweetbread and red mullet
Ostriche, banana verde, chorizo in Thai style
oysters, green banana and chorizo, Thay style
Savarin di riso affumicato, finferli e unagi
chiocciole in persillade,
brodo di aglio e gin Amuerte
brodo di aglio e gin Amuerte
rice savarin with chanterelles and unagi
snails persillade, garlic broth and Amuerte gin
snails persillade, garlic broth and Amuerte gin
C×5+9.3
zuppa ghiacciata di cipolla
chilled onion soup
Scaloppa di sedano rapa tostata con grué di cacao
rucola e caffè, caviale al mandarino
cocoa nibs toasted celery escalope
arucola, coffee, caviar with tangerine oil
arucola, coffee, caviar with tangerine oil
Asparagi e avocado bruciati alla senape
salmone Sockeye, tuorlo alla noce moscata
burnt mustard asparagus and avocado
Sockeye salmon, nutmeg eggyolk
Sockeye salmon, nutmeg eggyolk
Parabris
windshield
+1
Mango alla brace
con piña colada smoothie
barbecued mango with piña colada smoothie
oppure / or
Scampo con frappè di peperone
gelatina di fondo bruno e tartufo nero estivo
prawn with pepper frappé
gravy jelly and summer black truffle
gravy jelly and summer black truffle
il dopocena / after dinner
Caffè
coffee