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Il menù

Nuovo nella carta, ma con radici profonde nel territorio, nuovo nel servizio e nell’allestimento dei tavoli. Un viaggio nel piacere, una proposta enogastronomica, ispirata alla rinomata cucina piemontese, ridisegnata attraverso i codici tradizionali del gusto.

C’erano una volta…  le Vie del Sale: creuze, mulattiere, canali navigabili dedicati al commercio di un bene indispensabile per conservare gli alimenti nelle fredde pianure lontane dal mare.  Vie che hanno avvicinato cultura e usanze differenti, creando, in cucina, quelli che io chiamo “codici di gusto”.  In nostro alfabeto, ciò che sappiamo riconoscere istintivamente in un piatto perchè proviene da una sapienza antica.  Insomma sapori e profumi ai quali vogliamo bene.

Antipasti

Antipasti

Aperitivi
                                                                                                                                     
Franciacorta Brut Ferghettina
€ 14,00
                                                                                                                                     
Valentino Brut Riserva
€ 16,00
                                                                                                                                     
Champagne Taittinger Brut Prestige
€ 22,00
                                                                                                                                     
Champagne Taittinger Brut Prestige Rose
€ 24,00
                                                                                                                                     
Cocktail
                                                                                                                                     
Americano a Torino
€ 18,00
Bitter Martini e Punt e Mes                                                                                                                                    
Vesper Martini
€ 18,00
Gin, Vodka e Lillet                                                                                                                                    
Vodka Tini
€ 18,00
Vodka e Martini Dry                                                                                                                                    
Negroni Sbagliato
€ 18,00
Bitter Martini, Martini Rosso e Prosecco                                                                                                                                    
Magic Night
€ 18,00
Martini Dry, Vodka alla pesca, Moscato d'Asti                                                                                                                                    
Antipasti
                                                                                                                                     
Animella tonnata
€ 30,00
 “Animella Tonnata” sweetbreads and tuna                                                         Riz de veau de « Vitello Tonnato »                                                                  
Lumache di Cherasco, crema inglese all’aglio dolce, ragù di spugnole, aria di latte e menta
€ 30,00
Cherasco snails, custard with sweet garlic, morels ragout, mint and milk foam                                                                                                                                 Escargots de Cherasco, crème anglaise à l’ail doux, ragout de morilles, air de lait et menthe  
Capasanta scottata, porcini, bagnetto verde all'erba ostrica, spaghetto di capasanta in brodo di fieno
€ 32,00
Burned scallop, porcini mushrooms, green sauce with oyster leaf scallop spaghetto in broth                                                                                             Coquille Saint Jacques brulée, cèpes, sauce verte à l’herbe huitre, spaghetto de coquille Saint Jacques en soupe de foin                                                                          
Taten di foie gras, gel alla mela verde e pain d'épices
€ 35,00
Foie gras taten, jelly green apple and pain d’épices                                             Taten de foie gras, gel de pomme verte et pain d’épices                                                                          
Tutti giù per terra ...
€ 28,00
All fall down...                                                                                                           Tous tomber...
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