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Nuovo nella carta, ma con radici profonde nel territorio, nuovo nel servizio e nell’allestimento dei tavoli. Un viaggio nel piacere, una proposta enogastronomica, ispirata alla rinomata cucina piemontese, ridisegnata attraverso i codici tradizionali del gusto.

C’erano una volta…  le Vie del Sale: creuze, mulattiere, canali navigabili dedicati al commercio di un bene indispensabile per conservare gli alimenti nelle fredde pianure lontane dal mare.  Vie che hanno avvicinato cultura e usanze differenti, creando, in cucina, quelli che io chiamo “codici di gusto”.  In nostro alfabeto, ciò che sappiamo riconoscere istintivamente in un piatto perchè proviene da una sapienza antica.  Insomma sapori e profumi ai quali vogliamo bene.

Menù Carta

Menù Carta

ANTIPASTI - STARTERS - HORS D'OEUVRE
                                                                                                                                                                     
Capasanta marinata, rape, tuorlo d'uovo e consommé di patata arrosto
€ 32,00
Marinated scallop, turnips, egg yolk and roasted potato consommé                       Pétoncle mariné, navet, jaune d'oeuf et consommé de pomme de terre rotie                                                                                                                                                                    
Salmerino al BBQ, Punt e Mes, brandade e crescione di torrente
€ 30,00
Char in BBQ, Punt e Mes, brandade and stream cress                                       Omble au barbecue, Punt et Mes, brandade et cresson de ruisseau                                                                                                                                                                    
...Come un'insalata russa...
€ 28,00
... Like a Russian salad...                                                                                          ...Comme une salade russe...                                                                                                                                                                    
Quaglia, foie gras, tartufo nero, mela cotogna e amaranto
€ 35,00
Quail, foie gras, black truffle, quince and amaranth                                                   Caille, foie gras, truffe noir, coing et amarante                                                                                                                                                                    
PRIMI PIATTI - MIDDLE COURSES - ENTREES
                                                                                                                                                                     
Spaghettone Cavaliere Cocco, ricci di mare, rognoncini di coniglio e melissa
€ 35,00
Spaghettone Cavaliere Cocco, sea urchin, rabbit kidneys and lemon balm             Spaghettone Cavaliere Cocco, oursins, rognons de lapin et mélisse                                                                                                                                                                    
Gnocchi di seppia in brodo, funghi ostrica, kaffir, lime e caviale
€ 35,00
Cuttlefish gnocchi in broth, oyster mushroom, kaffir, lime and caviar             Quenelles de seiches en bouillon, pleurotes, kaffir, citron vert et caviar                                                                                                                                                                    
“Fusillone" azienda agricola Bossolasco, baccalà, prescinseua, nduja di Spilinga
€ 34,00
“Fusillone" Bossolasco farm, cod, prescinseua, nduja of Spilinga             “Fusillone" ferme Bossolasco, morue, prescinseua, nduja de Spilinga                                                                                                                                                                    
Riso Carnaroli “Riserva Barone D.O.P., ricotta di Seirass al fieno, lumache di Cherasco, bagnetto verde alla portulaca
€ 34,00
Carnaroli rice Barone Reserve D.O.P., Seirass ricotta hay snails from Cherasco, green sauce with purslane                                                                                       Riz Carnaroli Rèserve Barone D.O.P., ricotta de Seirass au foin, escargots de Cherasco, sauce verte au pourpier                                                                                                                                                                    
SECONDI PIATTI - MAIN COURSES - PLATS PRINCIPAUX
                                                                                                                                                                     
Triglia alla Genovese e leggera bouillabaisse
€ 42,00
Genoese mullet and light bouillabaisse                                                                 Rouget à la Genoise et legère bouillabaisse                                                                                                                                                                    
Rana pescatrice, porro, salsa Olandese e cotenna soffiata
€ 40,00
Monkfish, hole, Hollandaise sauce and puffed rind                                                 Lotte, poireau, sauce Hollandaise et couenne                                                                                                                                                                    
Capriolo, capunet di bieta, baharat e salsa al cioccolato
€ 45,00
Roe deer, capunet of chard, baharat and chocolate sauce                                     Chevreuil, capunet de bette, baharat et sauce au chocolato                                                                                                                                                                    
Galletto, puntarelle, ragù di animelle d'agnello alla Sabauda e salsa rubra
€ 40,00
Rooster, chicory, ragout of lamb sweetbreads Savoy style and rubra sauce             Coquelet, puntarelle, ragout de petits ris d'agneau à la Savoie et sauce rubra                                                                                                                                                                    
DESSERT
                                                                                                                                                                     
Cioccolato bianco, caviale e bergamotto
€ 20,00
White chocolate, caviar and bergamot                                                                 Chocolat blanc, caviar et bergamote                                                                                                                                                                    
Soufflé al miso scuro e vaniglia gelato alla tatin di pere nashi
€ 20,00
Dark miso soufflé and vanilla ice cream with nashi pear tatin                                 Soufflé au miso noir et vanille glace au tatin de poires nashi                                                                                                                                                                    
“M' ama o non m'ama" camomilla, miele e limone
€ 18,00
“He loves me or he loves me not", chamomile, honey and lemon                           “Il m'aime, il ne m'aime pas" camomile, miel et citron                                                                                                                                                                    
Bianco mangiare, mandorle e ibisco
€ 18,00
Blancmange, almonds and hibiscus                                                                         Blanc-manger, amandes et hibiscus                                                                                                                                                                    
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