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Il menù

Nuovo nella carta, ma con radici profonde nel territorio, nuovo nel servizio e nell’allestimento dei tavoli. Un viaggio nel piacere, una proposta enogastronomica, ispirata alla rinomata cucina piemontese, ridisegnata attraverso i codici tradizionali del gusto.

C’erano una volta…  le Vie del Sale: creuze, mulattiere, canali navigabili dedicati al commercio di un bene indispensabile per conservare gli alimenti nelle fredde pianure lontane dal mare.  Vie che hanno avvicinato cultura e usanze differenti, creando, in cucina, quelli che io chiamo “codici di gusto”.  In nostro alfabeto, ciò che sappiamo riconoscere istintivamente in un piatto perchè proviene da una sapienza antica.  Insomma sapori e profumi ai quali vogliamo bene.

Menù Degustazione

Menù Degustazione

             
The welcome of Carignano                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
Marinated scallop, turnip, egg yolk, roasted potato consommé                                                                                                                                                        
Spaghettone "Cavalier Cocco", yellow datterino tomato, red shrimp, basil                                                                                                                                     
Mullet Genoese style                                                        
Mela verde, keffir chartreuse                                                                             Green apple, keffir chartreuse                                                                                                                                            
White chocolate, caviar, bergamot                                                                                                                                                                                                                                    
Menù PIETRA
€ 95,00 bevande escluse
             
The welcome of Carignano                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
quail, foie gras, black truffle, strawberry grapes, amaranth                                                                                                                                
Plin with sweetbreads, clams, mushrooms                                                                            
Deer, parsnip, caviar, Porto sauce                                                                                                                    
Mela verde, keffir chartreuse                                                                         Green apple, keffir chartreuse                                                                                                                         Rhubarbe, fraises, yaourt                                                          
Pepper, goat cheese, hazelnut                                                                                                                          
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