Cold veal in tuna sauce "Carignano" - Avant-garde & comfort                                   Escalope de veau à la sauce au thon Carignano” - Avant-garde & comfort

Battuta di Fassona Piemontese, asparagi croccanti e zabaione salato al ratafià   Piedmontese beef tartare, crispy asparagus and salted zabaione with ratafià         Tartare de boeuf Piemontais, asperges croquants et sabayon salé au ratafia

Insalata russa della tradizione Piemontese e cubettata di crudo di tonno               Russian salad of the Piedmontese tradition and raw tuna cubes                       Salade russe de la tradition Piemontaise et dés de thon crué

Lingotto di trota in carpione, giardiniera di verdure estive, crumble salato alla salvia e bagna freida                                                                                               Marinated trout, summary pickled vegetables, salted crumble of sage and bagna freida                                                                                                                         Truite marinée, jardinière de légumes d’été, crumble salé à la sauge et bagna freida

Lattuga romana, acciughe, uova sode, olive verdi greche, petto di pollo e dressing alla senape di Dijon                                                                                           Romaine lettuce, anchovies, boiled eggs, Greek green olives, chicken breast and Dijon mustard                                                                                                     Laitue romaine, anchois, oeufs durs, olives vertes grecques, poitrine de poulet et dressing à la moutarde de Dijon                                                                              

Agnolotti della tradizione, Marsala, Barbaresco e tartufo nero                               Piedmontese traditional agnolotti, Marsala, Barbaresco and black truffle             Agnolotti de la tradition Piemontaise, Marsala, Barbaresco et truffe noir      

Tonnarello di pasta fresca, testun al Barolo, pepe e mazzancolle                           Tonnarello of fresh pasta, testun cheese with Barolo wine, pepper and prawns       Tonnarello de pâtes fraiches, testun au Barolo, poivron et crevettes                          

Fusillone integrale di pasta fresca, crema di datterino giallo, Nduja e crudo di spada                                                                                                                       Wholemeal fusillone, yellow datterino tomato cream, Nduja and raw swordfish   Fusillone complet de pâte fraiche, crème de tomate jaune datterino, Nduja et cru d’espadon      

Crema di fave secche, cicoria ripassata, fondente di Roccaverano e crostino di pane nero                                                                                                                 Cream of dried broad beans “Pop”, sautéed chicory, Roccaverano cheese and black bread crouton                                                                                         Crème de fèves sèchées, chicorée sautée, fondant de Roccaverano, crouton de pain noir

Insalata di panzanella, colatura di Cundijun e terra di olive taggiasche                   Salad of panzanella, cundijun sauce and Taggiasca olives                                   Salade de panzanella, sauce de Cundijun et terre d’olives taggiasca  

Moscardini cotto in bianco, crudo di pomodori Petrilli e ceci                                   Stewed mousky octopus, Petrilli tomatoes and chickpeas                                 Moscardini, cru de tomates Petrilli et pois chiches

Timballo di baccalà mantecato, salsa verde alla ligure, pesce e frutti di mare           Timbale of cod with Ligurian green sauce, fish and seafood                                   Timbale de cabillaud, sauce verte ligurienne, poisson et fruits de mer                                  

Scamoncino di agnello cotto al rosa, melanzane perline e salsa al cioccolato di peperoncino                                                                                                             Lamb, aubergines and chili chocolate sauce                                                             Agneau, aubergines et sauce au chocolat de piment

Guancia di manzo brasata al Vermouth, albicocche al pepe di Java e chips di scorzonera                                                                                                                 Braised beef cheek in Vermouth, apricots with Java pepper and salsify chips       Joue de beauf braisée avec Vermouth, abricots au poivre de Java et chips de scorsonère

Filetto di manzo Piemontese, romesco, mandorle, friggitello grigliato e salsa al Ruché                                                                                                                     Piedmontese beef steak, romesco, almonds, grilled friggitelli and Ruché sauce     Filet de boeuf Piémontais, romesco, amandes, friggitello et sauce de Ruché

Kids menu (up to 12 years)                                                                                   Menu enfant (jusqu' à 12 ans)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Mezze maniche di pasta fresca con pomodoro Petrilli e basilico                           Mezze maniche with fresh pasta, Petrilli tomato and basil                                       Mezze maniche de pâtes fraiches avec tomate Petrilli et basilic                                                                                                                                                  

Cotoletta di pollo impanata alle nocciole, patate fritte*, ketchup, maionese e “pop-corn”                                                                                                                         Hazelnut breaded chicken cutlet, fries*, ketchup, mayonnaise and “pop corn”         Escalope de poulet panée aux noisettes, frites*, ketchup, mayonnaise et “pop corn”                                                                                                                                      

                                                                                                                                                                                                                                                   

Astice, pomodoro, rucola, cipolla rossa, salsa rubra e patate fritte rustiche*         Lobster, tomato, rocket, red onion, “rubra sauce” and fries*                           Homard, tomate, roquette, oignon rouge, “sauce rubra” et frites*

Hamburger di fassona piemontese, toma di Bra, pomodoro, lattuga, guanciale croccante e patate fritte rustiche (*)                                                                         Piedmontese Fassona hamburger, Bra toma cheese, tomato, letuce, crispy bacon and fries                                                                                                       Hamburger de Fassona Piemontaise, toma de Bra, tomate, laitue, joue croquante et frites*

Cheese selection with compote                                                                                 Sélection de fromage avec compotes                                                                                                                                                                                                                                          

Single taste                                                                                                       Echantillion                                                                                                                                                                                            

Chopping board with 4 types of cheese                                                             Planche à découper avec 4 typologies de fromage                                                                                                                                                  

Chopping board with 8 types of cheese                                                             Planche à découper avec 8 typologies de fromage                                                                                                                                                  

Only for delivery or with other course                                                                       Uniquement à emporter ou en combinaison avec un autre cours                                                                                                                                                                          

Salmone affumicato, avocado, cipolla rossa, cremoso di capra e pomodoro, patatine fritte rustiche *                                                                                       Smoked salmon, avocado, red onion, creamy goat cheese and tomato, fries*     Saumon fumé, avocat, oignon rouge, fromage crémeux de chèvre et tomate, frites                                                                                                                                                                    

Prosciutto cotto, toma di Bra e patate fritte rustiche*                                         Ham, toma cheese and fries*                                                                       Jambon, toma et frites*                                                                                                                                                                            

Avocado, cipolla rossa, cremoso di capra, pomodoro e patate fritte rustiche *       Avocado, red onion, creamy goat cheese, tomato and fries *                                   Avocat, oignon rouge, fromage crémeux de chèvre, tomate et frites                                                                                                                                                                            

1. cereali contenenti glutine e prodotti derivanti 2. crostacei 3. uova 4. pesce 5. arachidi 6. soia 7. latte 8. frutta a guscio e loro prodotti 9. sedano 10.senape 11. semi di sesamo 12. anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg 13. lupini 14. molluschi

 

1. grain with glutine derivatives, 2. shellfish , 3. egg, 4. fish , 5. peanuts, 6. soy, 7.milk, 8. shell fruit and derivatives, 9. celery, 10. mustard, 11. sesame seeds, 12. sulphites (over 10 mg/kg) and sulphur dioxide, 13. lupin beans

Heat treatment undergone                                                                                   Produit qui a subit un traitement thermique